ENSALADA NIÇOISE

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Tengo una especie de obsesión con esta ensalada tan mediterránea. Yo creo que si la hacéis os va a pasar como a mí.
Siempre sale buena, pero hay un par de trucos que podéis hacer para que os quede de muerte. Básicamente el secreto consiste en usar ingredientes de calidad, pero os cuento en detalle:

marrojo19_ensalada-niçoise1. A mí me gusta usar patatitas baby, me las guarda mi frutero, que es un sol, cuando las tiene y son de aquí al lado, pero si no las encontráis buscad una patata medio pequeña de buena calidad.

marrojo19_ensalada-niçoise2. No cozáis (qué feo suena esto, verdad) demasiado los huevos, con 8 minutos tenéis más que se sobra.

marrojo19_ensalada-niçoise3. Buscad judías baby frescas. Son riquísimas, no tienen nada que ver con las de bote o las congeladas, pero nada, nada. Ya si encontráis Judías de Kenia, el acabose.

marrojo19_ensalada-niçoise4. Podéis usar, o un buen atún fresco a la plancha, o si no os queréis complicar, bonito en conserva, pero del de buena calidad, y por supuesto en aceite de oliva virgen. Yo uso el de CONSERVAS SERRATS, que me encanta.

marrojo19_ensalada-niçoise5. Tengo un dilema con el momento de servirla, me gusta tomarla, igual que la ensaladilla, cuando la patatas están todavía templadas, pero la verdad es que de un día para otro esta ensalada está buenísima porque los sabores se fusionan y se potencian… ¡Contadme cómo la preferís!

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5.0 from 1 reviews
ENSALADA NIÇOISE
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Raciones: 4
 
  • ENSALADA
  • 600gr de patatas baby. Yo las lavo bien y prefiero no pelarlas.
  • 250gr de judías verdes baby, las lavamos y les cortamos las puntitas. Si son muy tiernas, no hace ni falta.
  • 8 tomates cherry
  • 4 huevos, preferiblemente ecológicos, o en su defecto camperos.
  • ½ pimiento verde de freír, cortado en rodajas finas.
  • ½ cebolleta cortada en aros finos.
  • Bonito en aceite de oliva o un filete de atún fresco.
  • Anchoas, unas 8
  • 1 Aguacate
  • Aceitunas.
  • Opcional: un puñadito de alcaparras
  • VINAGRETA
  • Albahaca fresca, un buen manojo. Guardamos algunas hojas enteras para el final.
  • Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
  • El zumo y la ralladura de un limón. Pondremos 2 cucharadas de zumo
  • Mostaza de Dijon, un par de cucharaditas.
  • Sal marina
  1. Ponemos una olla con abundante agua a hervir, y ponemos la tapadera, para que lo haga antes. Cuando rompa a hervir echamos un buen puñado de sal y metemos las patatas. Las cocinamos hasta que las pinchemos con un cuchillo y veamos que están tiernas. Las escurrimos.
  2. Mientras, hacemos lo mismo con otra cazuelita, y cocemos las judías. Dependerá mucho de cómo sean las judías, id probándolas, porque es una pena cocerlas demasiado. Puede ser que en sólo 5 minutos estén tiernas pero verdes y sabrosas, pero puede ser que necesiten algo más de cocción.
  3. Las escurrís y ponéis a cocer los huevos, aunque me repita, no esperéis 10 minutos, con 8 quedará la yema mucho más rica.
  4. Para preparar la vinagreta, en un cuenco añadís todos los ingredientes y mezcláis bien con una varilla hasta que tengáis una emulsión.
  5. Montamos la ensalada disponiendo las patatas cortadas por la mitad o en cuartos, las judías, los huevos cortados en cuatro, el bonito en lascas grandes, las aceitunas, los tomates, el pimiento, la cebolleta, el aguacate en dados, las anchoas y las alcaparras. Finalmente añadimos las hojas restantes de albahaca y la vinagreta. Si comprobáis que es poca vinagreta, haced más, pero siempre siguiendo la proporción 3/1 de aceite y ácido.
  6. Si optáis por atún fresco, que es muy buena idea, hacedlo en el último momento, vuelta y vuelta, en una sartén muy caliente, con una gota de aceite y servir caliente sobre la ensalada.

 

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