CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVITO ESCALFADO
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Tipo receta: Primeros
Raciones: 4
 
  • 1 manojo de espárragos trigueros, de unos 250gr
  • 1 bote de espárragos blancos, de 200gr escurridos, no hace falta que sean ni gruesos ni demasiado buenos
  • 2 ó 3 cebolletas picadas ó 1 cebolla grande, picada
  • leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • (Para decorar): huevos de codorniz, 1 por comensal
  1. PREPARACIÓN:
  2. Lavamos los espárragos. Uno a uno, los agarramos con una mano por cada extremo y los tronchamos. Ellos solitos se rompen por dónde les toca, el extremo más leñoso lo tiramos, y el resto lo cortamos en unos tres o cuatro trozos. Reservamos algunas puntas para decorar al final. Esta forma de limpiar los espárragos vale para prepararlos de cualquier otra forma.
  3. COCCIÓN TRADICIONAL:
  4. En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva y se rehoga la cebolleta hasta que esté muy blandita y transparente. Echamos los espárragos verdes y los rehogamos un poco. Añadimos los espárragos blancos junto con un poco del caldo que traen en el tarro (el resto lo guardamos), los cubrimos bien con leche -aproximadamente 1 litro- y cocemos a fuego lento 20 minutos. Metemos la batidora de mano en la cazuela y batimos bien. Si ha quedado demasiado espeso añadimos algo del líquido sobrante de los espárragos blancos o más leche. Rectificamos de sal y pimienta. Si quedan hilos se puede pasar por el pasapurés.
  5. COCCIÓN CON THERMOMIX:
  6. Se ponen 50 gr de aceite y se calientan 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se añaden las cebolletas, 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos los espárragos verdes y calentamos 5 minutos, varoma, velocidad 1. Se añaden los espárragos blancos, junto con un poco del caldo de cocción que traen en el tarro (el resto lo guardamos). Se cubre con leche -1 litro aproximadamente- y se calienta 20 minutos, varoma, velocidad 1. Batimos unos minutos a velocidad del 7 al 9. Se rectifica de sal y pimienta y si ha quedado demasiado espeso añadimos algo del líquido sobrante de los espárragos blancos o más leche.
  7. FINALIZAR: (Ésta es la parte que os podéis saltar a diario, y también la que os hará quedar bien si tenéis gente en casa). En un cazo calentamos agua sin sal, con un chorrito de vinagre, hasta que hierva. Cascamos un huevo de codorniz y lo echamos con mucho cuidado en una cuchara grande, apartamos el cazo del fuego, introducimos la cuchara suavemente en el agua y soltamos el huevito. Tapamos uno o dos minutos, hasta que la clara esté hecha pero la yema líquida.
  8. Lo sacamos con una espumadera y podemos enfriarlos en un bol con agua fría (para mí es demasiado jaleo, así que los he ido colocando directamente en los cuencos sobre la crema).
  9. Volvemos a poner el mismo cazo al fuego y vamos repitiendo con los demás huevos. Si sois muy habilidosos, podéis hacer más de un huevo a la vez... yo paso que me lío.
  10. En una sartén ponemos media cucharadita de aceite y salteamos las puntitas de los espárragos.
  11. Servimos cada crema con un huevito, las puntas de los espárragos por encima y algo más de pimienta recién molida.
Notas
1. Todo lo del huevo escalfado es mucho más facil si utilizáis el cacharrito de la foto que me compré el otro día y que me ha parecido un inventazo, porque simpre me han salido regular los huevos escalfados. Imagino que lo tendrán en sitios de cocina, yo lo compré en la tienda "La Casa Blanca".
Para escalfar huevos de gallina normales, se hace todo igual, pero se dejan cocer algo más, unos 3 minutos y nos ayudamos de una tacita en vez de una cuchara para soltar el huevo.

2. Los huevos de codorniz no tienen colesterol, así que encima son sanísimos. Yo estoy buscando a ver si los encuentro ecológicos, que me da pena de las pobres codornices.

3. Para los que os cuidáis, esta crema tiene 40% de carbohidratos, 42% de grasas y 18 % de proteínas.

* "Rehogar" es cuando en una sartén o en una cazuela, calentamos aceite de oliva y cocinamos los ingredientes, normalmente verduritas, hasta que quedan blandas y transparentes, a fuego no muy fuerte, y procurando que no se quemen, pero tampoco que queden crudos.
Información nutricional
Tam. Ración: 250ml Calorias: 244 Grasas: 12gr saturadas: 1gr trans: 0 Carbohidratos: 25gr Azucar: 4gr Sodio: 4mg Fibra: 2gr Proteinas: 11gr Colesterol: 0mg
Recipe by Mar Rojo 19 at http://marrojo19.com/crema-de-esparragos-con-huevito-escalfado/