ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS EN SALSA DE COCO
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Tipo receta: Principal, aperitivo
Raciones: 4, salen unas 20 albóndigas
 
  • ALBÓNDIGAS
  • 400 gr de lentejas cocidas y escurridas
  • 2 Huevos batidos, mejor si son orgánicos o por lo menos camperos
  • 175 gr de requesón
  • 70 gr de parmesano rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado ó 1 cucharadita de perejil seco
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • 1 cucharada de tomillo fresco ó 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • SALSA DE COCO
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 4 vainas de cardamomo o media cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 guindilla fresca roja muy picadita
  • 2 tallos de hierba limón
  • Jengibre fresco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 lima, la ralladura y el zumo.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. TRADICIONAL: Con la batidora de mano hacemos puré las lentejas y en un cuenco mezclamos bien con los huevos, pan rallado, requesón, parmesano, perejil, tomillo, ajo, hinojo, sal y pimienta. Tapamos y dejamos reposar en la nevera 20 minutos.
  2. THERMOMIX: Batimos durante un minuto las lentejas hasta obtener un puré. Bajamos de las paredes lo que quede y volvemos a batir. Añadimos los huevos, pan rallado, requesón, parmesano, perejil, tomillo, ajo, hinojo, sal, pimienta y volvemos a batir hasta que quede bien mezclado. Tapamos y dejamos reposar en la nevera 20 minutos.
  3. Nos lavamos las manos y, sin secarlas, (así se pega menos la mezcla a las manos) liamos las albóndigas, a mí me gustan pequeñitas. Si vemos que no se enrollan bien, añadimos 1 ó 2 cucharadas más de pan rallado hasta que sean más consistentes.
  4. Ponemos una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Rehogamos las albóndigas dándoles vueltas con la cuchara de palo hasta que estén doradas por todos lados. Añadimos las especias y el jengibre y removemos bien porque las especias saben mucho mejor si se tuestan al fuego.
  5. Añadimos el caldo y la leche de coco y cocinamos a fuego lento durante unos 10-12 minutos. Pasado este tiempo probamos, rectificamos de sal y pimienta y añadimos la ralladura y el zumo de la lima. Servimos con el cilantro espolvoreado por encima.
Notas
1. Se acompaña de arroz blanco para que empape la salsita de coco. El arroz jazmín o basmati le irá perfecto.

2. Yo uso lentejas ya cocidas de bote, escurridas y enjuagadas.

3. Las albóndigas también se pueden dorar en horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que cojan color por todos los lados. Yo lo prefiero porque es más limpio y ligero, aunque para esta receta lo hice en la cazuela.

4. El caldo de pollo que uso es de brik, me fijo en la etiqueta para comprarlo sin aditivos. Es mucho más sano que las pastillas de caldo concentrado.

5. Ojito con la guindilla, que pica mucho, y ojito con no lavarse las manos después de cortarla, el otro día me toqué los ojos después de tocarla y ¡vi Plutón! Lo mejor es servirla en un cuenquecito y que cada uno se sirva la cantidad que prefiera.

6. La información nutricional que aparece se refiere a las albóndigas con la salsa, pero las albóndigas por sí solas son perfectas para cuidarse. Tienen unas 65 calorías cada una, con un 40% de carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas.
Información nutricional
Tam. Ración: 5 albóndigas Calorias: 500 Grasas: 29gr saturadas: 15gr trans: 0 Carbohidratos: 35gr Azucar: 4,5gr Sodio: 450mg Fibra: 3,5gr Proteinas: 23gr Colesterol: 12mg
Recipe by Mar Rojo 19 at http://marrojo19.com/albondigas-en-salsa-de-coco/