CURRY DE LANGOSTINOS DE MI MADRE
Autor: 
Tipo receta: Main
Raciones: 4
 
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 25 langostinos frescos pelados, sin cocer. También se puede usar gambón. (Las cabezas y las cáscaras las podéis guardar para hacer este fumet.)
  • 1 tomate maduro cortado en dados
  • 1 mango maduro cortado en dados
  • 1 cebolla muy picadita
  • 2 ajos machacados
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 puñado grande de cilantro fresco. Lavamos, separamos las hojas y picamos los tallos.
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • 1 cucharada de curry (mejor en pasta, si no en polvo. Yo uso Patak's para la pasta de curry, Sharwoods para el curry en polvo)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • zumo de 1 lima
  • Aceite de coco (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  1. En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva y se rehogan el jengibre, el curry y la cúrcuma.
  2. Al ratito se pone la cebolla, sal y se rehoga un poco y añadimos el ajo y los tallos de cilantro. Hay que rehogarlo muy bien hasta que esté todo transparente y bien blandito (esto es lo más importante, hay que tener paciencia.
  3. En una sartén ponemos un poquito de aceite de coco, media cucharadita (o si no, un poco de aceite de oliva) y salteamos los langostinos. No hay que cocinarlos completamente, simplemente dorarlos por el exterior a fuego medio fuerte, vuelta y vuelta y apartamos,
  4. Cuando la cebolla esté rehogada, se añade el tomate, se le da unas vueltas y se añade la mitad de las hojas de cilantro, se rehoga un poquito y se añade el mango.
  5. Probamos y añadimos más curry y cúrcuma si fuera necesario.
  6. Continuamos rehogando unos minutos y vertemos la leche de coco. Cuando hierva se añade el yogur, el zumo de lima, los langostinos y apagamos. Probamos y rectificamos de sal.
  7. Se sirve con las hojas de cilantro fresco por encima.
Notas
Se acompaña de arroz basmati o jazmín.
Recipe by Mar Rojo 19 at http://marrojo19.com/curry-de-langostinos-de-mi-madre/